Ο κουρκουμάς (Curcuma) είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια της Τζίντζερ. Οι ρίζες περιέχουν αιθέρια έλαια και χρωστικές ουσίες. Για το λόγο αυτό, ο κουρκουμάς καλλιεργείται ως μπαχαρικό και για ιατρικούς σκοπούς. Οι πιο κοινές καλλιεργημένες μορφές είναι: μακρύ κουρκουμά, σπιτικό κουρκουμά, καλλιεργημένο κουρκουμά, κουρκουμά και κίτρινο τζίντζερ.
Οι ρίζες του φυτού αποξηραίνονται και αλέθονται σε σκόνη για ένα αρωματικό καρύκευμα που μπορεί να προστεθεί σε μια ποικιλία πιάτων. Στη φύση, αυτός ο πράσινος εκπρόσωπος της χλωρίδας μεγαλώνει μόνο στην Ινδία. Σε αυτή τη χώρα, το μπαχαρικό εξάγεται σε μεγάλες ποσότητες. Οι κηπουροί άρχισαν να καλλιεργούν και να καλλιεργούν κουρκουμά στις αρχές της δεκαετίας του ’90..
Περιγραφή του φυτού κουρκουμά
Τα φαρδιά στελέχη του κουρκουμά είναι ικανά να φτάσουν το ένα μέτρο σε ύψος. Το σχήμα των φύλλων είναι ωοειδές, οι λεπίδες των φύλλων είναι διατεταγμένες εναλλάξ σε δύο σειρές. Το ριζικό σύστημα είναι καλά ανεπτυγμένο και μοιάζει με γκρι-κίτρινους κόνδυλους, από τους οποίους εκτείνονται πολυάριθμες ρίζες, σχηματίζοντας μικρότερους κόνδυλους στα άκρα. Μακριά φύλλα και μίσχοι λουλουδιών μήκους περίπου 30 εκ. Φυτρώνουν από το έδαφος. Οι κόκκοι προσκολλώνται σφιχτά στην επιφάνεια των μίσχων, πιο κοντά στο στέμμα, το χρώμα τους γίνεται πιο ανοιχτό από ό, τι στη βάση. Ο σχηματισμός λουλουδιών συμβαίνει στις μασχάλες των στοιβάδων. Τα μπουμπούκια είναι σωληνοειδή, βαμμένα σε έντονο κίτρινο χρώμα και αποπνέουν ένα ευχάριστο επίμονο άρωμα. Όλα τα φυτικά μέρη του φυτού είναι κορεσμένα με αιθέρια έλαια.
Φύτευση κουρκουμά σε εξωτερικούς χώρους
Ο κουρκουμάς είναι κατάλληλος για καλλιέργεια όχι μόνο σε ένα διαμέρισμα, αλλά και σε εξωτερικούς χώρους. Αυτό είναι ένα υπέροχο μπαχαρικό που χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Η αξία ενός λουλουδιού έγκειται επίσης στο διακοσμητικό του αποτέλεσμα. Το φυτό αναπτύσσεται και αναπτύσσεται καλύτερα σε ζεστά κλιματικά γεωγραφικά πλάτη. Για τη συγκομιδή, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 9 μήνες μετά τη φύτευση των σπόρων.
Για περιοχές με κρύους και μεγάλους χειμώνες, ο κουρκουμάς καλλιεργείται μόνο στο σπίτι..
Το λουλούδι προτιμά καλά φωτισμένες περιοχές με γόνιμο χώμα. Το αργιλώδες και αμμώδες χώμα είναι επίσης κατάλληλο. Ο ιστότοπος είναι προ-σκαμμένος και ισοπεδωμένος. Το βάθος των οπών πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 cm, ώστε να χωρέσουν πολλά κομμάτια ριζώματος με υγιή μπουμπούκια. Τα τμήματα τοποθετούνται έτσι ώστε οι οφθαλμοί να κατευθύνονται προς τα πάνω. Μετά από αυτό, καλύπτονται με γη, σφραγίζονται ελαφρά γύρω από το έδαφος και ποτίζονται. Η πρώιμη άνοιξη θεωρείται ευνοϊκή περίοδος για τη φύτευση κουρκουμά..
Εσωτερικά λουλούδια / φυτά. Κουρκούμη. Μελετάμε, μεταμοσχεύουμε, λογίζουμε.
Turmeric Garden Care
Η φροντίδα του κουρκουμά δεν πρέπει να είναι μεγάλη ταλαιπωρία. Αυτό είναι ένα φυτό που αγαπά την υγρασία που απαιτεί αυστηρή τήρηση του καθεστώτος ποτίσματος. Εάν οι ρίζες στερούνται υγρασίας, το λουλούδι μπορεί να πεθάνει. Η συχνότητα ποτίσματος καθορίζεται από τις κλιματολογικές και καιρικές συνθήκες της περιοχής όπου αναπτύσσεται. Η σύνθεση του εδάφους επηρεάζει επίσης την ανάπτυξη και ανάπτυξη του κουρκουμά. Οι θάμνοι ποτίζονται μόνο με ζεστό και καθιερωμένο νερό..
Ως κορυφαία επίστρωση κουρκουμά, συνιστάται η χρήση συνθέσεων ορυκτών λιπασμάτων με υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, που προορίζονται για την καλλιέργεια καλλωπιστικών φυτών. Κατά την προετοιμασία του διαλύματος, είναι απαραίτητο να ληφθεί μικρότερη ποσότητα της ουσίας από αυτή που αναγράφεται στη συσκευασία. Η εφαρμογή ορυκτών λιπασμάτων πραγματοποιείται αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της σεζόν..
Όλες οι παραπάνω απαιτήσεις περιεχομένου είναι οι πιο σημαντικές. Επιπλέον, είναι σημαντικό να χαλαρώσετε εγκαίρως, να αφαιρέσετε τα ζιζάνια και τα μαραμένα λουλούδια από την περιοχή..
Συλλογή και αποθήκευση κουρκουμά
Τα ριζώματα αφαιρούνται από το έδαφος το φθινόπωρο πριν από την άφιξη του παγετού, όταν τελειώνει η ανθοφορία και τα φύλλα μαραίνονται. Το τμήμα εδάφους των θάμνων έχει αποκοπεί εντελώς. Οι ρίζες και οι κόνδυλοι ανακινούνται και τοποθετούνται σε βραστό νερό. Το νερό γίνεται γρήγορα κίτρινο λόγω της απελευθέρωσης χρωστικών χρωστικών. Οι κιτρινισμένες ρίζες στεγνώνουν καλά για αρκετές εβδομάδες.
Τα αγκάθια πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό και ξηρό μέρος μέσα σε ξύλινα κιβώτια ή πλαστικά δοχεία γεμάτα με υγρή άμμο. Στη συνέχεια, οι ρίζες αλέθονται σε σκόνη. Το τελικό μπαχαρικό χύνεται σε ένα γυάλινο βάζο, το οποίο διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο ή στο κλειστό ντουλάπι. Ο κουρκουμάς απορροφά καλά κάθε μυρωδιά, γι ‘αυτό συνιστάται να κλείνετε καλά το βάζο μπαχαρικών.
Τύποι και ποικιλίες κουρκουμάς με φωτογραφία
Αρωματικός κουρκουμάς (Curcuma aromatica)
Ο αρωματικός κουρκουμάς ονομάζεται ινδικό σαφράν. Μπορεί να βρεθεί στη Νότια Ασία, κυρίως στην Ινδία ή στα ανατολικά των Ιμαλαΐων. Οι μίσχοι φτάνουν το ένα μέτρο σε μήκος. Το ρίζωμα είναι αρωματικό, θυμίζει σχήμα έλλειψης. Στα άκρα των λεπτών ριζών σχηματίζονται μακρόστενοι κόνδυλοι. Ο φύλλος φεύγει. Τα λουλούδια έχουν σχήμα χοάνης, κρυμμένα μέσα στις ταξιανθίες σε σχήμα ακίδας. Το μήκος τους είναι περίπου 15 εκ., Πλάτος – 8 εκ. Υπάρχουν ανοιχτό πράσινα βράκτια με κόκκινο στέμμα. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά από ζαχαροπλάστες για την παρασκευή διαφόρων γλυκών..
Μακρύς κουρκουμάς (Curcuma longa)
Το κουρκουμά μακρύ ή κίτρινο τζίντζερ είναι επίσης πολύτιμο για τις χρωστικές χρωστικές του και τα μέρη του εδάφους χρησιμοποιούνται ιατρικά. Οι τεμαχισμένες μακριές ρίζες κουρκουμά αποτελούν τη βάση του ινδικού κάρυ.
Στρογγυλός κουρκουμάς (Curcuma leucorrhiza)
Ο στρογγυλός κουρκουμάς αναπτύσσεται φυσικά αποκλειστικά στην Ινδία, έχει επιμήκεις και στενές ρίζες. Οι λεπίδες των φύλλων αναδύονται από τους μίσχους. Στρογγυλεμένα μπουμπούκια. Οι αυτόχθονες κάτοικοι της Ινδίας παρασκευάζουν άμυλο από τις ρίζες του φυτού. Για να γίνει αυτό, οι προσεκτικά πλυμένες ρίζες αλέθονται σε μια ομοιογενή μάζα, η οποία στη συνέχεια φιλτράρεται. Το προκύπτον μύλο ξηραίνεται και χρησιμοποιείται ως άμυλο.
Ζουδομαριά κουρκουμά (Curcuma zedoaria)
Η ζεντοάρια κουρκουμά είναι ευρέως διαδεδομένη στην Ινδονησία, τη νότια Κίνα, την Ταϊλάνδη και, φυσικά, την Ινδία. Είναι ένα ψηλό, όρθιο φυτό. Στη βάση των μακριών, μακρόστενων φύλλων, ξεχωρίζουν οι σκούρες μοβ φλέβες. Το χρώμα των βρακτών είναι ροζ. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, οι θάμνοι αποπνέουν ένα πλούσιο άρωμα. Οι ταξιανθίες εκτείνονται απευθείας από το ρίζωμα, το οποίο έχει σχήμα αχλαδιού. Οι ρίζες έχουν έντονη μυρωδιά καμφοράς, έχουν πικρή και πικάντικη γεύση. Αυτός ο τύπος κουρκουμάς προστίθεται σε πολλά λικέρ και γλυκά ζαχαροπλαστικής..
Μικρός κουρκουμάς (Curcuma exigua)
Ο μικρός κουρκουμάς είναι ένα συμπαγές πράσινο φυτό με διακλαδισμένο ριζικό σύστημα και πολλούς μικρούς κόνδυλους. Οι λεπίδες των φύλλων έχουν μοβ απόχρωση και κόκκινες ραβδώσεις, που σχηματίζονται από τους μίσχους. Το μήκος τους μπορεί να φτάσει έως και 20 εκ. Τα μπουμπούκια είναι κίτρινα στην εμφάνιση, μοιάζουν με μορφή έλλειψης. Στο εσωτερικό του υπάρχουν ανοιχτό μωβ κορόλες. Η περίοδος ανθοφορίας διαρκεί αρκετούς μήνες. Ο κουρκουμάς ανθίζει στις αρχές Αυγούστου. Το φυτό δεν έχει πολύτιμες ιδιότητες, εκτός από την οπτική έλξη..
Οι ευεργετικές ιδιότητες του κουρκουμά
Θεραπευτικές ιδιότητες
Οι ρίζες κουρκουμά περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και αιθέρια έλαια. Η πηγή της συγκεκριμένης κίτρινης απόχρωσης είναι η πολυφαινόλη κουρκουμίνη. Επιπλέον, μέρη του φυτού είναι πλούσια σε λιπίδια, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες Β, C, E, K, ιχνοστοιχεία, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και διαιτητικές ίνες. Μια τέτοια μοναδική χημική σύνθεση κουρκουμά καταστέλλει την ανάπτυξη ιών, μικροβίων, φλεγμονωδών αντιδράσεων, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την ικανότητα του σώματος να αντιστέκεται στις επιδράσεις διαφόρων λοιμώξεων, αποκαθιστά τους ιστούς, τονώνει το σώμα, θερμαίνει και επιταχύνει την εσωτερική κυκλοφορία του αίματος. Αυτό το πολυετές θεωρείται φυσικό αντισηπτικό που μπορεί να απολυμάνει ανοιχτές πληγές και εγκαύματα. Η χρήση κουρκουμά μπορεί να επιβραδύνει τις διαδικασίες μελανώματος και να καταστρέψει νέες συσσωρεύσεις καρκινικών κυττάρων. Οι ουσίες που περιέχονται στο φυτό μπορούν να σταματήσουν την ανάπτυξη της νόσου Αλτσχάιμερ. Διαλύουν τους θρόμβους της αμυλοειδούς πλάκας που σχηματίζονται στο εσωτερικό του εγκεφάλου.
Ο κίνδυνος ανάπτυξης μεταστατικών κυττάρων οποιουδήποτε καρκίνου μειώνεται σημαντικά. Εάν χρησιμοποιείτε το μπαχαρικό μαζί με κουνουπίδι, τότε μπορείτε να επιτύχετε αναστολή κακοήθων όγκων του προστάτη. Όταν συνταγογραφούν μια πορεία χημειοθεραπείας, οι γιατροί συνιστούν στους ασθενείς τους να προσθέτουν κουρκούμη στα τρόφιμα προκειμένου να μειωθούν οι αρνητικές επιπτώσεις των τοξικών φαρμάκων. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης στη θεραπεία της παχυσαρκίας, του διαβήτη και της αρθρίτιδας. Στην κινεζική ιατρική, θεωρείται το ισχυρότερο ψυχοτρόπο που βοηθά επιτυχώς στη θεραπεία της κατάθλιψης. Λόγω της σύνθεσης πλούσιας σε μικροστοιχεία, η χρήση της σκόνης επιταχύνει τις διαδικασίες αναγέννησης, έχει θετική επίδραση στη θεραπεία δερματικών παθήσεων – έκζεμα και ψωρίαση. Με βάση τον κουρκουμά και τον χυμό αλόης, γίνεται μια ειδική πάστα που μπορεί να επουλώσει πληγές από σοβαρά εγκαύματα..
Αυτό το μπαχαρικό είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη της γρίπης, συνταγογραφείται για σοβαρό βήχα, πονοκεφάλους, χρόνιες μορφές διάρροιας, ελκωτικό κολικό. Πολλές τεχνικές απώλειας βάρους συνιστούν να προσθέτετε συχνά κουρκούμη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για να αφαιρέσετε γρήγορα τα περιττά κιλά, οι παχύσαρκοι συμβουλεύονται να πίνουν ένα ποτήρι κεφίρ τη νύχτα, στο οποίο πρέπει να αραιωθεί μισό κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό. Αυτό το ποτό πρέπει να λαμβάνεται εντός ενός ή δύο μηνών για καλύτερα αποτελέσματα..
Αντενδείξεις
Ο κουρκουμάς μπορεί να έχει ισχυρή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπαχαρικό ως φάρμακο, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό, καθώς υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις. Για παράδειγμα, για άτομα που πάσχουν από ουρολιθίαση, αυτό το προϊόν δεν συνιστάται για φαγητό. Οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά κάτω των πέντε ετών πρέπει επίσης να απέχουν από την κατανάλωση κουρκουμά. Σε άλλες περιπτώσεις, απορροφάται καλά και ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες..
Κουρκούμη
Ο κουρκουμάς (Curcuma) είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια της Τζίντζερ. Οι ρίζες περιέχουν αιθέρια έλαια και χρωστικές ουσίες. Για το λόγο αυτό, ο κουρκουμάς καλλιεργείται ως μπαχαρικό και για ιατρικούς σκοπούς. Οι πιο κοινές καλλιεργημένες μορφές είναι: μακρύ κουρκουμά, σπιτικό κουρκουμά, καλλιεργημένο κουρκουμά, κουρκουμά και κίτρινο τζίντζερ.
Οι ρίζες του φυτού αποξηραίνονται και αλέθονται σε σκόνη για ένα αρωματικό καρύκευμα που μπορεί να προστεθεί σε μια ποικιλία πιάτων. Στη φύση, αυτός ο πράσινος εκπρόσωπος της χλωρίδας μεγαλώνει μόνο στην Ινδία. Σε αυτή τη χώρα, το μπαχαρικό εξάγεται σε μεγάλες ποσότητες. Οι κηπουροί άρχισαν να καλλιεργούν και να καλλιεργούν κουρκουμά στις αρχές της δεκαετίας του ’90..
Περιγραφή του φυτού κουρκουμά
Τα φαρδιά στελέχη του κουρκουμά είναι ικανά να φτάσουν το ένα μέτρο σε ύψος. Το σχήμα των φύλλων είναι ωοειδές, οι λεπίδες των φύλλων είναι διατεταγμένες εναλλάξ σε δύο σειρές. Το ριζικό σύστημα είναι καλά ανεπτυγμένο και μοιάζει με γκρι-κίτρινους κόνδυλους, από τους οποίους εκτείνονται πολυάριθμες ρίζες, σχηματίζοντας μικρότερους κόνδυλους στα άκρα. Μακριά φύλλα και μίσχοι λουλουδιών μήκους περίπου 30 εκ. Φυτρώνουν από το έδαφος. Οι κόκκοι προσκολλώνται σφιχτά στην επιφάνεια των μίσχων, πιο κοντά στο στέμμα, το χρώμα τους γίνεται πιο ανοιχτό από ό, τι στη βάση. Ο σχηματισμός λουλουδιών συμβαίνει στις μασχάλες των στοιβάδων. Τα μπουμπούκια είναι σωληνοειδή, βαμμένα σε έντονο κίτρινο χρώμα και αποπνέουν ένα ευχάριστο επίμονο άρωμα. Όλα τα φυτικά μέρη του φυτού είναι κορεσμένα με αιθέρια έλαια.
Φύτευση κουρκουμά σε εξωτερικούς χώρους
Ο κουρκουμάς είναι κατάλληλος για καλλιέργεια όχι μόνο σε ένα διαμέρισμα, αλλά και σε εξωτερικούς χώρους. Αυτό είναι ένα υπέροχο μπαχαρικό που χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Η αξία ενός λουλουδιού έγκειται επίσης στο διακοσμητικό του αποτέλεσμα. Το φυτό αναπτύσσεται και αναπτύσσεται καλύτερα σε ζεστά κλιματικά γεωγραφικά πλάτη. Για τη συγκομιδή, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 9 μήνες μετά τη φύτευση των σπόρων.
Για περιοχές με κρύους και μεγάλους χειμώνες, ο κουρκουμάς καλλιεργείται μόνο στο σπίτι..
Το λουλούδι προτιμά καλά φωτισμένες περιοχές με γόνιμο χώμα. Το αργιλώδες και αμμώδες χώμα είναι επίσης κατάλληλο. Ο ιστότοπος είναι προ-σκαμμένος και ισοπεδωμένος. Το βάθος των οπών πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 cm, ώστε να χωρέσουν πολλά κομμάτια ριζώματος με υγιή μπουμπούκια. Τα τμήματα τοποθετούνται έτσι ώστε οι οφθαλμοί να κατευθύνονται προς τα πάνω. Μετά από αυτό, καλύπτονται με γη, σφραγίζονται ελαφρά γύρω από το έδαφος και ποτίζονται. Η πρώιμη άνοιξη θεωρείται ευνοϊκή περίοδος για τη φύτευση κουρκουμά..
Εσωτερικά λουλούδια / φυτά. Κουρκούμη. Μελετάμε, μεταμοσχεύουμε, λογίζουμε.
Turmeric Garden Care
Η φροντίδα του κουρκουμά δεν πρέπει να είναι μεγάλη ταλαιπωρία. Αυτό είναι ένα φυτό που αγαπά την υγρασία που απαιτεί αυστηρή τήρηση του καθεστώτος ποτίσματος. Εάν οι ρίζες στερούνται υγρασίας, το λουλούδι μπορεί να πεθάνει. Η συχνότητα ποτίσματος καθορίζεται από τις κλιματολογικές και καιρικές συνθήκες της περιοχής όπου αναπτύσσεται. Η σύνθεση του εδάφους επηρεάζει επίσης την ανάπτυξη και ανάπτυξη του κουρκουμά. Οι θάμνοι ποτίζονται μόνο με ζεστό και καθιερωμένο νερό..
Ως κορυφαία επίστρωση κουρκουμά, συνιστάται η χρήση συνθέσεων ορυκτών λιπασμάτων με υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, που προορίζονται για την καλλιέργεια καλλωπιστικών φυτών. Κατά την προετοιμασία του διαλύματος, είναι απαραίτητο να ληφθεί μικρότερη ποσότητα της ουσίας από αυτή που αναγράφεται στη συσκευασία. Η εφαρμογή ορυκτών λιπασμάτων πραγματοποιείται αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της σεζόν..
Όλες οι παραπάνω απαιτήσεις περιεχομένου είναι οι πιο σημαντικές. Επιπλέον, είναι σημαντικό να χαλαρώσετε εγκαίρως, να αφαιρέσετε τα ζιζάνια και τα μαραμένα λουλούδια από την περιοχή..
Συλλογή και αποθήκευση κουρκουμά
Τα ριζώματα αφαιρούνται από το έδαφος το φθινόπωρο πριν από την άφιξη του παγετού, όταν τελειώνει η ανθοφορία και τα φύλλα μαραίνονται. Το τμήμα εδάφους των θάμνων έχει αποκοπεί εντελώς. Οι ρίζες και οι κόνδυλοι ανακινούνται και τοποθετούνται σε βραστό νερό. Το νερό γίνεται γρήγορα κίτρινο λόγω της απελευθέρωσης χρωστικών χρωστικών. Οι κιτρινισμένες ρίζες στεγνώνουν καλά για αρκετές εβδομάδες.
Τα αγκάθια πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό και ξηρό μέρος μέσα σε ξύλινα κιβώτια ή πλαστικά δοχεία γεμάτα με υγρή άμμο. Στη συνέχεια, οι ρίζες αλέθονται σε σκόνη. Το τελικό μπαχαρικό χύνεται σε ένα γυάλινο βάζο, το οποίο διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο ή στο κλειστό ντουλάπι. Ο κουρκουμάς απορροφά καλά κάθε μυρωδιά, γι ‘αυτό συνιστάται να κλείνετε καλά το βάζο μπαχαρικών.
Τύποι και ποικιλίες κουρκουμάς με φωτογραφία
Αρωματικός κουρκουμάς (Curcuma aromatica)
Ο αρωματικός κουρκουμάς ονομάζεται ινδικό σαφράν. Μπορεί να βρεθεί στη Νότια Ασία, κυρίως στην Ινδία ή στα ανατολικά των Ιμαλαΐων. Οι μίσχοι φτάνουν το ένα μέτρο σε μήκος. Το ρίζωμα είναι αρωματικό, θυμίζει σχήμα έλλειψης. Στα άκρα των λεπτών ριζών σχηματίζονται μακρόστενοι κόνδυλοι. Ο φύλλος φεύγει. Τα λουλούδια έχουν σχήμα χοάνης, κρυμμένα μέσα στις ταξιανθίες σε σχήμα ακίδας. Το μήκος τους είναι περίπου 15 εκ., Πλάτος – 8 εκ. Υπάρχουν ανοιχτό πράσινα βράκτια με κόκκινο στέμμα. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά από ζαχαροπλάστες για την παρασκευή διαφόρων γλυκών..
Μακρύς κουρκουμάς (Curcuma longa)
Το κουρκουμά μακρύ ή κίτρινο τζίντζερ είναι επίσης πολύτιμο για τις χρωστικές χρωστικές του και τα μέρη του εδάφους χρησιμοποιούνται ιατρικά. Οι τεμαχισμένες μακριές ρίζες κουρκουμά αποτελούν τη βάση του ινδικού κάρυ.
Στρογγυλός κουρκουμάς (Curcuma leucorrhiza)
Ο στρογγυλός κουρκουμάς αναπτύσσεται φυσικά αποκλειστικά στην Ινδία, έχει επιμήκεις και στενές ρίζες. Οι λεπίδες των φύλλων αναδύονται από τους μίσχους. Στρογγυλεμένα μπουμπούκια. Οι αυτόχθονες κάτοικοι της Ινδίας παρασκευάζουν άμυλο από τις ρίζες του φυτού. Για να γίνει αυτό, οι προσεκτικά πλυμένες ρίζες αλέθονται σε μια ομοιογενή μάζα, η οποία στη συνέχεια φιλτράρεται. Το προκύπτον μύλο ξηραίνεται και χρησιμοποιείται ως άμυλο.
Ζουδομαριά κουρκουμά (Curcuma zedoaria)
Η ζεντοάρια κουρκουμά είναι ευρέως διαδεδομένη στην Ινδονησία, τη νότια Κίνα, την Ταϊλάνδη και, φυσικά, την Ινδία. Είναι ένα ψηλό, όρθιο φυτό. Στη βάση των μακριών, μακρόστενων φύλλων, ξεχωρίζουν οι σκούρες μοβ φλέβες. Το χρώμα των βρακτών είναι ροζ. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, οι θάμνοι αποπνέουν ένα πλούσιο άρωμα. Οι ταξιανθίες εκτείνονται απευθείας από το ρίζωμα, το οποίο έχει σχήμα αχλαδιού. Οι ρίζες έχουν έντονη μυρωδιά καμφοράς, έχουν πικρή και πικάντικη γεύση. Αυτός ο τύπος κουρκουμάς προστίθεται σε πολλά λικέρ και γλυκά ζαχαροπλαστικής..
Μικρός κουρκουμάς (Curcuma exigua)
Ο μικρός κουρκουμάς είναι ένα συμπαγές πράσινο φυτό με διακλαδισμένο ριζικό σύστημα και πολλούς μικρούς κόνδυλους. Οι λεπίδες των φύλλων έχουν μοβ απόχρωση και κόκκινες ραβδώσεις, που σχηματίζονται από τους μίσχους. Το μήκος τους μπορεί να φτάσει έως και 20 εκ. Τα μπουμπούκια είναι κίτρινα στην εμφάνιση, μοιάζουν με μορφή έλλειψης. Στο εσωτερικό του υπάρχουν ανοιχτό μωβ κορόλες. Η περίοδος ανθοφορίας διαρκεί αρκετούς μήνες. Ο κουρκουμάς ανθίζει στις αρχές Αυγούστου. Το φυτό δεν έχει πολύτιμες ιδιότητες, εκτός από την οπτική έλξη..
Οι ευεργετικές ιδιότητες του κουρκουμά
Θεραπευτικές ιδιότητες
Οι ρίζες κουρκουμά περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και αιθέρια έλαια. Η πηγή της συγκεκριμένης κίτρινης απόχρωσης είναι η πολυφαινόλη κουρκουμίνη. Επιπλέον, μέρη του φυτού είναι πλούσια σε λιπίδια, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες Β, C, E, K, ιχνοστοιχεία, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και διαιτητικές ίνες. Μια τέτοια μοναδική χημική σύνθεση κουρκουμά καταστέλλει την ανάπτυξη ιών, μικροβίων, φλεγμονωδών αντιδράσεων, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την ικανότητα του σώματος να αντιστέκεται στις επιδράσεις διαφόρων λοιμώξεων, αποκαθιστά τους ιστούς, τονώνει το σώμα, θερμαίνει και επιταχύνει την εσωτερική κυκλοφορία του αίματος. Αυτό το πολυετές θεωρείται φυσικό αντισηπτικό που μπορεί να απολυμάνει ανοιχτές πληγές και εγκαύματα. Η χρήση κουρκουμά μπορεί να επιβραδύνει τις διαδικασίες μελανώματος και να καταστρέψει νέες συσσωρεύσεις καρκινικών κυττάρων. Οι ουσίες που περιέχονται στο φυτό μπορούν να σταματήσουν την ανάπτυξη της νόσου Αλτσχάιμερ. Διαλύουν τους θρόμβους της αμυλοειδούς πλάκας που σχηματίζονται στο εσωτερικό του εγκεφάλου.
Ο κίνδυνος ανάπτυξης μεταστατικών κυττάρων οποιουδήποτε καρκίνου μειώνεται σημαντικά. Εάν χρησιμοποιείτε το μπαχαρικό μαζί με κουνουπίδι, τότε μπορείτε να επιτύχετε αναστολή κακοήθων όγκων του προστάτη. Όταν συνταγογραφούν μια πορεία χημειοθεραπείας, οι γιατροί συνιστούν στους ασθενείς τους να προσθέτουν κουρκούμη στα τρόφιμα προκειμένου να μειωθούν οι αρνητικές επιπτώσεις των τοξικών φαρμάκων. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης στη θεραπεία της παχυσαρκίας, του διαβήτη και της αρθρίτιδας. Στην κινεζική ιατρική, θεωρείται το ισχυρότερο ψυχοτρόπο που βοηθά επιτυχώς στη θεραπεία της κατάθλιψης. Λόγω της σύνθεσης πλούσιας σε μικροστοιχεία, η χρήση της σκόνης επιταχύνει τις διαδικασίες αναγέννησης, έχει θετική επίδραση στη θεραπεία δερματικών παθήσεων – έκζεμα και ψωρίαση. Με βάση τον κουρκουμά και τον χυμό αλόης, γίνεται μια ειδική πάστα που μπορεί να επουλώσει πληγές από σοβαρά εγκαύματα..
Αυτό το μπαχαρικό είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη της γρίπης, συνταγογραφείται για σοβαρό βήχα, πονοκεφάλους, χρόνιες μορφές διάρροιας, ελκωτικό κολικό. Πολλές τεχνικές απώλειας βάρους συνιστούν να προσθέτετε συχνά κουρκούμη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για να αφαιρέσετε γρήγορα τα περιττά κιλά, οι παχύσαρκοι συμβουλεύονται να πίνουν ένα ποτήρι κεφίρ τη νύχτα, στο οποίο πρέπει να αραιωθεί μισό κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό. Αυτό το ποτό πρέπει να λαμβάνεται εντός ενός ή δύο μηνών για καλύτερα αποτελέσματα..
Αντενδείξεις
Ο κουρκουμάς μπορεί να έχει ισχυρή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπαχαρικό ως φάρμακο, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό, καθώς υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις. Για παράδειγμα, για άτομα που πάσχουν από ουρολιθίαση, αυτό το προϊόν δεν συνιστάται για φαγητό. Οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά κάτω των πέντε ετών πρέπει επίσης να απέχουν από την κατανάλωση κουρκουμά. Σε άλλες περιπτώσεις, απορροφάται καλά και ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες..
Related posts: