افعل ذلك بنفسك مدخن في البلد ، وأنواع من التدخين

ربما جرب الكثير منا الطعام المطبوخ في المدخن ، والجميع ، دون استثناء ، أعجبهم ، وكان البعض حريصًا على شراء مثل هذا الجهاز لموقعهم ، لكن سعره مرتفع للغاية. لكن هذا لا ينبغي أن يزعج أي شخص ، لأنه يمكنك صنع مدخن بيديك..

بينما تبدو عملية التدخين سهلة للغاية ، فهي ليست كذلك على الإطلاق. أولاً ، تحتاج إلى التعرف على تقنية التدخين وبعد ذلك فقط تبدأ في صنع دخان.

تتكون عملية التدخين الصحيحة من ثلاث خطوات

• الخطوة الأولى هي التأكد من أن المنتج يسخن بالتساوي من جميع الجوانب. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بإفساد طعامك..
• بعد ذلك ، يحتاج المنتج إلى التبخير بدخان معطر خفيف مع كمية كبيرة من الأكسجين بداخله..
• ستضمن جودة المنتج تغلغلًا تدريجيًا للدخان في المنتج.
• حجم المدخن ليس مهمًا على الإطلاق ، ما عليك سوى ملاحظة مسافة بضعة سنتيمترات بين المنتجات والجدران عند التدخين.

أنواع التدخين حسب درجة الحرارة

1. تدخين بارد, تتراوح درجة حرارته من ثلاثين إلى خمسين درجة. يمكن أن تستغرق عملية تحضير المنتج باستخدام التدخين البارد عدة أيام ، كل هذا يتوقف على حجم الطعام الذي يتم طهيه. أيضًا ، يستغرق تحضير المنتج وقتًا طويلاً جدًا ، مرة أخرى كل هذا يتوقف على الحجم. في المتوسط ​​، يستغرق التحضير ثلاثة أيام.

2. التدخين الساخن, تتراوح درجة حرارته من سبعين إلى مائة وعشرين درجة. يمكن أن تستغرق العملية من نصف ساعة إلى أربع ساعات..

3. تدخين شبه ساخن, متوسط ​​درجة حرارتها خمس وستون درجة. يُسمح بالتدخين دون تحضير ، فقط المنتجات الطازجة.

دخان بارد للبيوت الصيفية

إنه سهل الاستخدام للغاية ، ولكن لا يزال يتعين عليك عدم البدء في التدخين دون دراسة جميع الفروق الدقيقة في الطهي والعمل مع المدخن..

فيديو: صنع دخان بارد بيديك

Smokehouse للمشي لمسافات طويلة

هذا الدخان أيضًا بسيط للغاية ، وطعم المنتج ليس أدنى من مذاق الدخان الأخرى..

عند إنشاء بيت دخان ، ما عليك سوى حفر مدخنة في طين أو طين ، بطول لا يزيد عن أربعة أمتار.

لتنظيم كمية الدخان ، من الأفضل استخدام أوراق التوت الطازجة وكشمش الفراولة والنباتات المماثلة..

دخان ساخن

قبل أن تبدأ في الطهي في بيت دخان ساخن ، تحتاج إلى دراسة جميع ميزات عمله ، وبعد ذلك فقط تبدأ في التدخين. خلاف ذلك ، قد تفسد المنتج فقط..

كيف تصنع دخانًا ساخنًا بيديك

مواد المدخن

قبل البدء في بناء منزل دخان كوخ صيفي ، تعرف على المواد المناسبة له. على سبيل المثال ، بعض الناس يصنعون مدخنًا بالكامل من الطوب ، لا يجب عليك القيام بذلك..

• أولاً ، إنها باهظة الثمن,
• ثانيًا ، نظرًا لأن الطوب مسامي ، فإنه يمتص الدهون من الأطباق المطبوخة السابقة ، ويمكن أن يفسد طعم المنتج.

وغالبًا ما يحدث أيضًا أنه خلال فصل الشتاء ، عندما لا يتم استخدام المدخن ، يبدأ في امتصاص الرطوبة من البيئة ، وهذا يؤثر أيضًا سلبًا على جودة المنتج..

خيار رائع للدخان في هذه الحالة هو دخان من الصفائح المعدنية. ولكن في هذه الحالة ، الشيء الرئيسي هو أن المعدن لا يقل سمكه عن أربعة ملليمترات ، وإلا فإنه يمكن أن يحترق بسرعة. ولجعل مظهر المدخن أفضل ، استخدم الطوب الزخرفي. لن يعمل هذا المدخن لفترة طويلة فقط ، وستكون الأطباق الموجودة فيه ذات جودة ممتازة ، ولكن يمكن أيضًا نقلها إلى مكان آخر أو حتى نقلها.

كيف يتم صنع مثل هذا الدخان

تدخين شبه ساخن

في أغلب الأحيان ، يصنع الناس مداخن شبه ساخنة تمامًا ، لأن الإنتاج لا يستغرق وقتًا طويلاً.

إذا كنت لا تريد أن تقلق كثيرًا بشأن إنشاء بيت دخان ، فهذا الخيار مثالي لك. ما عليك سوى أن يكون لديك موقد غاز مع شفاط ووعاء فولاذي. إذا لم يكن هناك وعاء ، فإن علبة الصفيح تكون جيدة أيضًا ، ولا تحتاج إلا إلى قطع ارتفاع لا يزيد عن ستة سنتيمترات. هذا الخيار هو الأفضل لبعض الناس..

عملية الطهي بسيطة ، يجب عليك وضع المنتج في غطاء المحرك ، واستبدال نوع من الحاوية ، وسوف يتم تصريف الدهون فيه. بعد ذلك ، ضع بعض رقائق الخشب في وعاء ، ثم ضعه على أصغر موقد ، حيث تكون الطاقة أقل ، وقم بإشعاله. عندما تتشكل كمية صغيرة من الدخان ، يجب زيادة قوة النار ، لكن لا تسمح بالدخان المنتفخ.

غالبًا ما تكون بيوت الدخان مصنوعة من الأجهزة المنزلية القديمة ، وغالبًا ما تكون ثلاجة قديمة. للقيام بذلك ، عليك ترك جسم الثلاجة فقط ، وإنشاء مدخنة وغرفة تدخين لها..

1. موقد كهربائي منزلي.
2. مولد دخان.
3. غرفة التدخين.
4. مدخنة.

إنه سهل الصنع للغاية ، كما أنه سهل الاستخدام ، ولكن هناك بعض العيوب ، فهو استهلاك كبير للطاقة ، والتحكم في التدفئة على المدى الطويل.

بالإضافة إلى الثلاجة ، يمكنك استخدام الكثير من التقنيات القديمة الأخرى ، ما عليك سوى إظهار خيالك.

دخان من برميل

عملية التدخين في المنزل

قبل التدخين ، تحتاج إلى اختيار الحطب وإعداد المنتج للتدخين. لا حاجة للتحضير للتدخين الساخن.

أما بالنسبة للحطب ، فلا تستخدم الإبر بأي حال من الأحوال. حطب الأشجار ، حيث يكون النسغ هو الأقل ، هو الأنسب. يجب ألا تخزن الحطب في الربيع ، فسوف يفسد المنتج أيضًا. من الأفضل استخدام الكرز القديم والتفاح والمشمش والبرقوق. أيضًا ، لا تنس إزالة لحاء البتولا من الشجرة وتنظيف الطبقة العليا من الشجرة..

يستمر التحضير للتدخين البارد من عدة ساعات إلى ثلاثة أيام ، كل هذا يتوقف على حجم المنتج. أولاً ، يجب أن يُملح المنتج في محلول ملح الطعام ، بنسب 37 جرامًا ونصف جرامًا لكل لتر من الماء. بعد وقت معين ، ينقع التمليح ، يجب أن يتم ذلك حتى تصبح الطبقة العليا من اللحم طرية. بعد ذلك ، ينقع اللحم بمنشفة ورقية ويجفف حتى يجف. يجب أن يتم ذلك في ضوء منتشر في قفص سلكي ، كما يجب تغطيته بشاش. افحص بعناية القفص المصنوع بحثًا عن أي شقوق ، نظرًا لأن الذباب لا يجب أن يسقط على المنتج المدخن ، فسوف يضع البيض ويفسد الطعام.

كيف تدخن السمك في المنزل في بيت الدخان

يهتم العديد من أصحاب التدخين بكل تفاصيل التدخين ، وغالبًا ما يكون السمك ، حيث يتم طهيه في أغلب الأحيان. إذا كان لديك دخان بارد ، فلا توجد فروق دقيقة وخصائص ، وفي دخان ساخن تحتاج إلى توفير إزالة الدهون بأي وسيلة. يجب القيام بذلك حتى لا يفسد الطبق ، لأن زيت السمك المدخن ضار جدًا..