Sådan laver du et koldt røgeri med dine egne hænder

Et røgeri i dit eget sommerhus er en nødvendig ting, især hvis en pattegris venter på sin tid i dit skur, eller ved siden af ​​er en dam fyldt med alle slags fisk …

Og for ikke at drømme i lang tid og ikke sluge spyt, lad os stifte bekendtskab med teknologien til at lave et koldt røgeri med egne hænder, og HVORDAN vil vi tage det, men HVORDAN bygger vi det – vores egen kulde ryger rygerhus! For at placere det skal du bruge en lille grund, et eller andet sted på de 2-3,5 meter i alt! Og så er fornøjelsen havet!

Alle naboer bliver jaloux, og venner og bekendte står i kø – alle elsker at nyde røget kød! Så til glæde for os selv og vores venner vil vi starte et nyt liv, med denne velma en nyttig og nødvendig enhed!

Koldrøget rygerhusordning

Tjek det enkle diagram over dette design:

Men før du begynder at bygge dit eget røgeri, skal du lære et par meget vigtige punkter:

• For at smagen og udseendet af et røgbart produkt skal være behageligt, er det vigtigt at ensartet ryge og opvarme det. Hvis du ikke er opmærksom nok på dette vigtige aspekt, kan alle røget produkter bukke under for fraktionering, og dette kan allerede skade kroppen og ødelægge smagen af ​​det færdige produkt betydeligt..
• At få en “let tåge” betyder – uden kulilte, som bør udfælde, før man når rygekammeret. Læger skræmmer os ikke forgæves med pyrolysegasser! Røgen skal fortyndes grundigt med ilt, og for at alt kan fungere som det skal, allerede når man bygger et røgeri med egne hænder, skal man forstå, hvad og hvorfor man gør.
• Det er nødvendigt at sikre, at produktet ryges ordentligt, hvilket betyder, at røgen, der kommer ind i røgeriet, skal blive hængende lidt i det og mætte det tørrede produkt. Derefter lyser røgen og stiger op, forlader røgeriet gennem skorstenen, men den erstattes af en ny, den dvæler igen og suger hele bogmærket jævnt med sig selv.

Funktioner ved kold rygning:

• Rygning finder sted ved en arbejdstemperatur på 30 til 50 С.
• Korrekt røget produkter har fremragende holdbarhed (de kan opbevares uden køleskab i mere end et år), udsøgt smag og uforlignelig aroma..
• Koldrøgede produkter er fri for skadelige egenskaber og virkninger på menneskekroppen! Kun en fordel og alle slags unikke smagsområder!
• Kold rygning kræver grundig forberedelse “før” og “under” rygning, nogle gange tager det op til 5 dages forberedelse til rygning og op til 3 dage, før produktet er i selve rygerhuset.
• Det koldrøgede røgeri har en enkel ordning og kan let “implementeres” uden at kræve særlige forhold eller særlige materialer. Til sin konstruktion vil en grund fra 2 til 3,5 m være tilstrækkelig.

Lav et koldt røgeri trin for trin

Lad os begynde at bygge et røgeri:

1. Grav en skyttegrav på din havelod med en dybde på 1,5 – 2 skovlbajonetter i henhold til dette mønster:

Skorstensgraven skal ligge over forbrændingskammeret.

1. Gruben til rygekammeret skal være 2 – 3 bajonetter af en skovl dyb, røgen, der kommer ind i den, skal dvæle lidt, og derefter, allerede rengjort, finde vej op i rygekammeret.
2. Cementér gulvet i brændkammeret godt.
3. Læg rørene i skorstensgraven som vist på billedet:

1. Læg væggene og toppen af ​​forbrændingskammeret ud med ildfaste mursten, som vist på billedet:

1. Installer og fastgør støbejernsdøren til ildkassen:

1. Læg VÆGGENE ud med mursten under rygekammeret, så den resulterende struktur rager lidt over jorden.

1. Begrav gerne skorstenen med jord og komprimere jorden tæt.
2. Lad os gå videre til at oprette et rygekammer:

• Vi får brug for træblokke, helst stærke træarter. Vi slår et sådant grundlag fra dem til et fremtidigt røgeri:

• Vi fylder plankerne på bunden for at få et meget tætsiddende trælærred.
• Vi laver et skråt tag, fastgør døren i henhold til alle reglerne og fastgør en lås til døren. Her er hvad vi skal have med dig:

• Vi installerer et rør med lille diameter i taget på røgeriet, som vil bringe udstødningsgasser udenfor..

1. Første tænding, for at kontrollere funktionaliteten af ​​alle dele af strukturen.

For fuldstændig kontrol kan du i øvrigt installere et termometer på døren, hvis indikator vil blive bygget inde i rygerkammeret.

Alle elementerne er klar, bestod testen, og vi står kun tilbage med:

Og så det uundgåelige:

Vi sluger ikke spyt – snarere gør vi vores ”rygende” drøm til virkelighed og nyder livet i form af et veltrøget stykke skinke, fisk, balyk eller andet! Hvad din sjæl ønsker!

Nyttig video: Kold rygning

Sådan bruges røgeriet korrekt:

Lad os gå tilbage til koldrøget røgeri:

Her er en alternativ og forenklet version af det tidligere design..

Som du kan se, er kredsløbet ret simpelt! Driftsprincippet er, at varm røg, der passerer gennem et langt rør, køler ned til den krævede temperatur, kondenserer, hvilket betyder, at alle skadelige komponenter udfældes fra det. Endvidere kommer renset og brugbar røg ind i rygekammeret. Al kondens og partikelrøg sætter sig og går i jorden uden at skade vores tørrede fødevarer. Og for at kondensatet ikke skader røgkammeret, skal det installeres sikkert på mursten eller på træblokke med tilstrækkelig tykkelse.

En af fordelene ved denne ordning er regulering af forsyning af røg til kammeret. Justeringen udføres takket være skiferen, der ligger nær forbrændingskammeret. Det er værd at skubbe det lidt, og den overskydende røg vil gå gennem det dannede hul. Justering udføres, før mad lægges i rygerkammeret. Så snart vi bemærker, at der er gået en let duftende røg, og ikke sorte og ildelugtende dampe, ud af røghusrøret, så kan du straks skubbe skiferarket på plads.

Tilbageholdelse af røg i rygekammeret udføres af en våd burlap kastet på kameraet – en tønde, der helst skal placeres på metalstænger, da burlap bliver snavset, tungt og kan falde på de røget produkter og ødelægge dem.

Desuden skal burlap fugtes med jævne mellemrum og må ikke tørre helt, så røgen ikke brister i en stærk strøm og ikke ødelægger smag og aroma af produktet i kammeret..

Jorden under røgeriet skal have lov til at tørre grundigt før hvert bogmærke. Hvis dette ikke gøres, vil jorden under påvirkning af kondens blive endnu mere slap og helt uigennemtrængelig. Og dette er fyldt med det faktum, at kondensat med faste skadelige bundfældede røgpartikler ikke vil kunne trænge ned i jorden. Alt dette vil vælte ned i røret og fuldstændigt ødelægge hele bogmærket.!

Et par glemte rygningshemmeligheder

For at produktet, der kommer ud af røgeriet, skal have særlige smags- og aromaegenskaber, bør der gøres en vis indsats, og der skal bruges nogle “tremuløst bevarede” hemmeligheder:

• Det ville være mere korrekt at regulere røgstrømmen ikke med våd burlap, men med nyslåede grene af buske eller træer. Til dette formål er ribs, kirsebær, hassel, hindbær ideelle, men stærkt duftende, såsom lilla, fyr, gran, endda birk og ahorn, er bestemt ikke egnede. Æteriske olier, tjære, sød juice eller tyggegummi, som disse træer udskiller, vil lægge bogmærket i blød, så det bliver umuligt at spise det.!
• Tykkelsen af ​​lag af grene, der er lagt på rygekammeret, bør være ca. 30 cm (hvis hele processen varer 3 dage). Tilstanden på de øverste blade bruges til at bedømme produktets parathed. Desuden hjælper et sådant skilt ikke med at forstyrre den teknologiske proces ved at åbne døren (for at kontrollere produktets parathed).
• For at give det røget kød en særlig aroma er bunden af ​​skorstenen under røgeriet dækket med friskplukkede ribsblade, og hvis du vil ryge kødet fra et gammelt dyr, skal du kombinere ribs med peberrodsblade halvt og halvt. Et fantastisk resultat venter dig i den forstand – en behagelig overraskelse!

Relateret video: Funktioner af varmt og koldt rygende fisk

Der er tidspunkter, hvor du vil gå på pension i en uge eller to et sted i naturens favn, for at glemme alle problemer, for at være sammen med dig selv. Nogle gange vil du opleve alle livets glæder i et vildt ubeboet område, spille Robinson …

Dette er alt fremragende og meget nødvendigt for den menneskelige psyke. Man skal dog ikke glemme kropslig mad, ikke kun åndelig mad. Og så der på et sådant sted valgt af dig var nogle nyttige “tegn på civilisation”, gør vi opmærksom på ordningen med et lejrrøgeri:

Når du igen bliver tiltrukket af naturen i en fantastisk isolation, kan du ikke kun hvile dig godt, men også glæde dig selv og dine nærmeste (kære – når de vender hjem) med lækre og velduftende retter tilberedt i naturen af ​​friskfanget fisk, vildt , og hvad det nu ikke var! Efter at have bragt alle slags godbidder fra sådan en rejse, kan du være sikker på, at de med glæde vil lade dig tage på ferie igen og igen! Bare glem ikke at give gaver til husstandens medlemmer, når du vender tilbage fra vandreture.!

Lejrrøgeriet har dog sine egne hemmeligheder.!

1. Opslaget skal være 2,5 til 4 m langt! Du skal grave det i ler eller lerjord. Adit er ikke gravet, men gennemboret med en skovl med en tromle fastgjort til den.

Tip: find et passende sted på klinten, hvor forskellige fugle laver rede, f.eks. Kystnære svaler.

1. Lastekammeret kan laves direkte i jorden ved at hæve det ganske lidt over overfladen ved hjælp af dødt træ, som også vil spille rollen som en bøjle. Læg toppen med friskskårne hasselgrene, som beskrevet ovenfor i hemmeligheder.
2. Lad os nu tale om røggenerering i sådan et røgeri. Det udføres ved hjælp af … blade af friskskårne vilde hindbær, ribs, brombær … Men under ingen omstændigheder bør det være sådanne medicinske urter som celandine, perikon, salvie, birk! Vi vælger i øvrigt også det rigtige brænde..

Hvilke træsorter skal være brænde til et røgeri?

Ideel – kirsebær, blomme, pære, æble, abrikos, kornel.

Arter som kirsebær (træer, der frigiver tyggegummi, når de brænder) skal gø grundigt, før de skæres til brænde..

Selvfølgelig ser man sjældent frugttræer i skoven. Derfor vil brænde fremstillet af lind, poppel, or og asp for et campingrøgeri være ideelt, og eg, valnød, bøg, alm vil passe ind for at give en syrlig smag. Når du ryger fisk fra stærkt mudret vand, skal du bruge træ fra pil, pil.

Men nåletræer er absolut ikke egnede til rygning! De er i stand til at forgifte alle de bogmærker, der er røget på deres basis!

I øvrigt er træer inficeret med svampe kategorisk uanvendelige til rygning! Selv i nærheden, inden for en radius af 50 m fra røgeriet, bør sådanne træer ikke være!

Gør-det-selv rygning i et koldt røgeri

Har du hørt nok? Er det på tide at komme i gang? Lad os derefter finde ud af, hvordan du korrekt forbereder et bogmærke til rygning..

1. Vi forbereder en mættet saltopløsning, som populært kaldes saltlage. For at forberede det har vi brug for 38 g salt pr. Liter vand. Hvis du ikke har vægte med dig (ha-ha-ha, hvor mærkeligt!), Så tager vi og tilbereder saltlage, som kaldes “med øjet”-hæld salt i vandet, omrør kontinuerligt, indtil saltet holder op med at opløses i vandet. Dette vil være vores overmættede saltopløsning kaldet saltlage!
2. Lad os begynde at salte vores bogmærke. Hvis du vil tilberede lugt eller små fisk, så salt i cirka 4 dage; hvis en ung husgris beder om dit røgeri – saltning i 3-4 dage. Og til vildt (bjørnekød, vildsvin og oksekød), helt sikkert – 5 dage;
3. Saltningen gik godt, nu er handlingen den modsatte – iblødsætning! Vi suger alt saltet fra 1 time til 24 timer! Igen afhænger det af kødets hårdhed. Griseben skal gennemblødes efter saltning i 12 timer, medium fisk i 6 timer. For ikke at overdrive det med iblødsætning, bør du konstant overvåge denne proces! Så snart produktet, der skal gennemblødes ovenfra, bliver let at klemme, når det trykkes med en finger, skal du stoppe med at lægge i blød.!
4. Klargøring til tørring! For at gøre dette skal du tørre alle vores emner grundigt med et vaffelhåndklæde..
5. Tørring foregår i diffust lys i et specialfremstillet “bur”, nødvendigvis tæt pakket med gasbind! Hvis mindst en flue kommer ind i buret, er alt tabt! Kold rygning dræber ikke maddiker, men skaber tværtimod optimale betingelser for deres udvikling!
6. Alt! Produktet er grundigt forberedt og klar til at ryge! Vi hænger alt på bøjler, lukker det og … Sjælen skyndte sig til Paradis!

Hvilke produkter kan og bør ryges?

Der er et røgeri, der er et ønske, det er kun at finde ud af, hvad der præcist kan røges grundigt for at glæde dig selv og dine kære med en ny udsøgt, hidtil ukendt smag og aroma!

Så:

• Blommer, kirsebær, basgammel melon (lang og plettet), hvide fyld æbler;
• Ost;
• Hasselnød, græskarkerner;
• Unge kartofler, let kogte på forhånd:
• Fisk, kød, bacon, vildt …

Generelt – brug opskrifter, eksperimentér, vær venlig dig selv, dine venner og slægtninge med meget velsmagende og sunde røget retter!