كيف تصنع دخانًا باردًا بيديك

يعد وجود دخان في كوخك الصيفي أمرًا ضروريًا ، خاصةً إذا كان الخنزير الصغير ينتظر وقته في حظيرتك ، أو بجواره بركة مليئة بجميع أنواع الأسماك …

ولكي لا نحلم لفترة طويلة ولا نبتلع اللعاب ، دعنا نتعرف على تقنية صنع دخان بارد بأيدينا ، ثم كيف نأخذه ، ولكن كيف سنبنيه – بردنا تدخين الدخان! لوضعها ، ستحتاج إلى قطعة أرض صغيرة ، في مكان ما في المجموع 2-3.5 متر! ومن ثم اللذة هي البحر!

سيشعر جميع الجيران بالغيرة ، وسيصطف الأصدقاء والمعارف – يحب الجميع الاستمتاع باللحوم المدخنة! لذلك ، من أجل خير أنفسنا وأصدقائنا ، سنبدأ حياة جديدة ، مع هذه الفيلما وحدة مفيدة وضرورية!

مخطط المدخن البارد

تحقق من الرسم التخطيطي البسيط لهذا التصميم:

ولكن قبل أن تبدأ في بناء بيت دخان خاص بك ، عليك أن تتعلم بعض النقاط المهمة جدًا:

• من أجل أن يكون طعم ومظهر المنتج القابل للتدخين ممتعًا ، من المهم تبخيره وتسخينه بشكل موحد. إذا كنت لا تولي اهتمامًا كافيًا لهذا الجانب المهم ، فيمكن أن تستسلم جميع المنتجات المدخنة للتجزئة ، وهذا يمكن أن يضر الجسم بالفعل ويفسد بشكل كبير طعم المنتج النهائي..
• الحصول على “ضباب خفيف” يعني – بدون أول أكسيد الكربون ، والذي يجب أن يترسب قبل الوصول إلى غرفة التدخين. الأطباء ليسوا عبثا يخيفوننا بغازات الانحلال الحراري! يجب تخفيف الدخان تمامًا بالأكسجين ، ولكي يعمل كل شيء كما ينبغي ، بالفعل عند بناء مدخن بيديك ، يجب أن تفهم ماذا تفعل ولماذا تفعل.
• من الضروري التأكد من أن المنتج يتم تدخينه بشكل صحيح ، مما يعني أن الدخان الداخل إلى المدخن يجب أن يظل قليلاً فيه ويشبع المنتج المجفف. بعد ذلك ، يخف الدخان ، ويتصاعد ، يترك الدخان من خلال المدخنة ، ولكن ، يتم استبداله بآخر جديد ، ويظل باقياً مرة أخرى وينقع بالتساوي الإشارة المرجعية بأكملها مع نفسها.

ميزات التدخين البارد:

• يتم التدخين عند درجة حرارة عمل من 30 إلى 50 درجة مئوية.
• المنتجات المدخنة بشكل صحيح لها مدة صلاحية ممتازة (يمكن تخزينها بدون ثلاجة لأكثر من عام) ، ومذاق رائع ورائحة لا تضاهى..
• المنتجات المدخنة الباردة خالية من أي خصائص وآثار ضارة على جسم الإنسان! فائدة واحدة فقط وجميع أنواع مجموعة فريدة من الأذواق!
• يتطلب التدخين البارد تحضيرًا شاملاً “قبل” و “أثناء” التدخين ، وأحيانًا يستغرق ما يصل إلى 5 أيام من التحضير للتدخين وما يصل إلى 3 أيام من وجود المنتج في المدخن نفسه.
• المدخن البارد له مخطط بسيط ويمكن “تنفيذه” بسهولة دون الحاجة إلى أي شروط خاصة أو مواد خاصة. لبناءه ، ستكون قطعة أرض من 2 إلى 3.5 متر كافية.

صنع دخان بارد خطوة بخطوة

لنبدأ في بناء مدخن:

1. احفر خندقًا على قطعة أرض حديقتك بعمق 1.5 – 2 حراب مجرفة وفقًا لهذا النمط:

يجب أن يقع خندق المدخنة فوق غرفة الاحتراق.

1. يجب أن تكون حفرة غرفة التدخين من 2-3 حراب بعمق مجرفة ، ويجب أن يظل الدخان الداخل إليها قليلاً ، وبعد ذلك ، بعد تنظيفها بالفعل ، تجد طريقها إلى غرفة التدخين.
2. أسمنت أرضية صندوق الاحتراق جيدًا.
3. ضع الأنابيب في خندق المدخنة كما هو موضح في الصورة:

1. ضع الجدران وأعلى غرفة الاحتراق بالطوب المقاوم للحرارة ، كما هو موضح في الصورة:

1. قم بتثبيت باب صندوق الاحتراق المصنوع من الحديد الزهر وربطه بإحكام:

1. ضع الجدران بالطوب أسفل غرفة التدخين بحيث يبرز الهيكل الناتج قليلاً فوق الأرض.

1. لا تتردد في دفن المدخنة بالأرض وضغط التربة بإحكام.
2. دعنا ننتقل إلى إنشاء غرفة تدخين:

• سنحتاج إلى كتل خشبية ، ويفضل أن تكون أنواع الأشجار القوية. نطرح مثل هذا الأساس منهم لدخان مستقبلي:

• نملأ الألواح الموجودة على القاعدة للحصول على قماش خشبي ضيق للغاية.
• نصنع سقفًا مائلًا ، ونربط الباب وفقًا لجميع القواعد ، ونعلق مزلاجًا على الباب. إليك ما يجب أن نحضره معك:

• نقوم بتركيب أنبوب بقطر صغير في سقف المدخن ، والذي سيخرج غازات العادم إلى الخارج..

1. تأجيج أولا ، للتحقق من وظائف جميع أجزاء الهيكل.

بالمناسبة ، للتحكم الكامل ، يمكنك تثبيت مقياس حرارة على الباب ، سيتم بناء مؤشره داخل غرفة التدخين.

جميع العناصر جاهزة ، اجتازوا الاختبار ، ولم يتبق لنا سوى:

ثم ما لا مفر منه:

نحن لا نبتلع اللعاب – بل نجعل حلمنا “التدخين” يتحقق ونستمتع بالحياة على شكل قطعة من لحم الخنزير المدخن جيدًا أو السمك أو الباليك أو أي شيء آخر! ما تشتهيه روحك!

فيديو مفيد: التدخين البارد

كيفية استخدام المدخن بشكل صحيح:

دعنا نعود إلى مخطط المدخن البارد:

هنا نسخة بديلة ومبسطة من التصميم السابق..

كما ترى ، الدائرة بسيطة جدًا! مبدأ التشغيل هو أن الدخان الساخن ، الذي يمر عبر أنبوب طويل ، يبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ويتكثف ، مما يعني أن جميع المكونات الضارة تترسب منه. علاوة على ذلك ، يدخل الدخان المنقى والقابل للاستخدام إلى غرفة التدخين. سوف يستقر كل الدخان المتكثف والجسيمات وتذهب إلى الأرض دون الإضرار بالأطعمة المجففة. ولكي لا تتسبب المكثفات في إتلاف غرفة التدخين ، يجب تثبيتها بإحكام على الطوب أو على كتل خشبية بسماكة كافية.

تتمثل إحدى مزايا هذا المخطط في تنظيم إمداد الغرفة بالدخان. يتم التعديل بفضل اللوح الموجود بالقرب من غرفة الاحتراق. يجدر دفعها قليلاً وسوف يمر الدخان الزائد عبر الفتحة المتكونة. يتم إجراء الضبط قبل تحميل الطعام في غرفة التدخين. بمجرد أن نلاحظ أن دخانًا معطرًا خفيفًا ، وليس أبخرة سوداء ذات رائحة كريهة ، قد خرج من أنبوب الدخان ، لذلك يمكنك دفع الصفيحة الصخرية في مكانها على الفور.

يتم الاحتفاظ بالدخان في غرفة التدخين بواسطة خيش مبلل يتم إلقاؤه على الكاميرا – وهو برميل يُفضل وضعه على قضبان معدنية ، حيث سيصبح الخيش متسخًا وثقيلًا وقد يسقط على المنتجات المُدخنة ويفسدها.

أيضًا ، يجب ترطيب الخيش بشكل دوري وعدم السماح له بالجفاف تمامًا حتى لا ينفجر الدخان في تيار قوي ولا يفسد طعم ورائحة المنتج في الغرفة..

يجب السماح للأرض تحت المدخنة أن تجف تمامًا قبل كل إشارة مرجعية. إذا لم يتم ذلك ، فتحت تأثير التكثيف ، ستصبح الأرض أكثر تعرجًا وغير قابلة للاختراق تمامًا. وهذا محفوف بحقيقة أن المكثفات بجزيئات الدخان الصلبة الضارة المستقرة لن تكون قادرة على اختراق الأرض. كل هذا سوف يسقط الأنبوب ويدمر الإشارة المرجعية بالكامل.!

عدد قليل من أسرار التدخين المنسية

من أجل أن يكون للمنتج الذي يخرج من المدخن مذاقًا خاصًا وخصائص الرائحة ، يجب بذل بعض الجهد واستخدام بعض الأسرار “المحفوظة بشدة”:

• سيكون من الأصح تنظيم تدفق الدخان ليس بالخيش الرطب ، ولكن بفروع الشجيرات أو الأشجار المقطوعة حديثًا. لهذا الغرض ، يعتبر الكشمش والكرز والبندق والتوت مثاليًا ، لكن الرائحة القوية ، مثل الليلك والصنوبر والتنوب وحتى البتولا والقيقب ، ليست مناسبة بالتأكيد. الزيوت الأساسية أو القطران أو العصير الحلو أو العلكة التي تفرزها هذه الأشجار ستمتص العلامة المرجعية بحيث يكون من المستحيل تناولها.!
• يجب أن يكون سمك طبقة الفروع المتراكبة على غرفة التدخين حوالي 30 سم (إذا كانت العملية بأكملها ستستمر 3 أيام). تُستخدم حالة الأوراق العلوية للحكم على جاهزية المنتج. علاوة على ذلك ، تساعد هذه العلامة على عدم التدخل في العملية التكنولوجية عن طريق فتح الباب (للتحقق من جاهزية المنتج).
• لإعطاء اللحوم المدخنة رائحة خاصة ، يتم تغطية قاع المدخنة أسفل المدخن بأوراق الكشمش المقطوفة حديثًا ، وإذا كنت تريد تدخين لحم حيوان قديم ، فقم بخلط الكشمش مع أوراق الفجل نصف ونصف. نتيجة مذهلة في انتظارك ، بمعنى – مفاجأة سارة!

مقاطع فيديو ذات صلة: ملامح سمكة تدخين ساخنة وباردة

هناك أوقات تريد فيها التقاعد لمدة أسبوع أو أسبوعين في مكان ما في حضن الطبيعة ، من أجل نسيان كل المشاكل ، لتكون مع نفسك. في بعض الأحيان تريد تجربة كل مباهج الحياة في منطقة برية غير مأهولة ، العب روبنسون …

كل هذا ممتاز وضروري جدًا لنفسية الإنسان. ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الطعام الجسدي ، وليس الطعام الروحي فقط. وحتى في مثل هذا المكان الذي اخترته كانت هناك بعض “علامات الحضارة” المفيدة ، نلفت انتباهك إلى مخطط مدخن المخيم:

عندما تنجذب مرة أخرى إلى الطبيعة في عزلة رائعة ، لا يمكنك الحصول على راحة جيدة فحسب ، بل يمكنك أيضًا إرضاء نفسك وأحبائك (أحبائك – عند العودة إلى المنزل) بأطباق لذيذة وعطرة محضرة في الطبيعة من الأسماك الطازجة واللعبة ، ومهما لم يكن! بعد إحضار كل أنواع الأشياء الجيدة من هذه الرحلة ، يمكنك أن تطمئن إلى أنهم سيسمحون لك بكل سرور بالذهاب في إجازة مرارًا وتكرارًا! فقط لا تنس تقديم الهدايا لأفراد الأسرة عند العودة من رحلات التنزه.!

ومع ذلك ، فإن دخان المخيم له أسراره الخاصة.!

1. يجب أن يتراوح طول adit من 2.5 إلى 4 أمتار! تحتاج إلى حفرها في التربة الطينية أو الطينية. لم يتم حفر adit ، ولكن تم ثقبه بمجرفة مع طبلة متصلة به.

تلميح: ابحث عن مكان مناسب على الجرف حيث تصنع الطيور المختلفة أعشاشها ، على سبيل المثال ، طيور السنونو الساحلية.

1. يمكن صنع غرفة التحميل مباشرة في التربة عن طريق رفعها قليلاً فوق السطح بمساعدة الخشب الميت ، والذي سيلعب أيضًا دور الحظيرة. ضع الجزء العلوي بأغصان عسلي مقطوعة حديثًا ، كما هو موضح أعلاه في الأسرار.
2. الآن دعنا نتحدث عن توليد الدخان في مثل هذا الدخان. يتم تنفيذه بمساعدة … أوراق التوت البري الطازج ، الكشمش ، العليق … ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون أعشاب طبية مثل بقلة الخطاطيف ، نبتة سانت جون ، المريمية ، البتولا! بالمناسبة ، نختار أيضًا الحطب المناسب..

ما هي أنواع الخشب التي يجب أن تكون حطبًا لمدخن?

مثالي – الكرز ، البرقوق ، الكمثرى ، التفاح ، المشمش ، قرانيا.

يجب نباح الأنواع مثل الكرز (الأشجار التي تطلق العلكة عند الاحتراق) تمامًا قبل قطع الحطب..

بالطبع ، نادرًا ما ترى أشجار الفاكهة في الغابة. لذلك ، بالنسبة لمدخن التخييم ، فإن الحطب المصنوع من الزيزفون والحور والألدر والأسبن سيكون مثاليًا ، وسوف يتناسب مع البلوط والجوز والزان والدردار لإعطاء طعم لاذع. عند تدخين الأسماك من المياه الموحلة بشدة ، استخدم خشب الصفصاف والصفصاف.

لكن الصنوبريات ليست مناسبة على الإطلاق للتدخين! إنهم قادرون على تسميم كل الإشارات المرجعية التي يتم تدخينها على أساسها!

بالمناسبة ، الأشجار المصابة بالفطريات غير قابلة للتطبيق بشكل قاطع للتدخين! حتى في مكان قريب ، في دائرة نصف قطرها 50 مترًا من المدخن ، لا ينبغي أن تكون هذه الأشجار!

افعل ذلك بنفسك التدخين في مدخن بارد

حسنًا ، هل سمعت ما يكفي؟ هل حان الوقت لبدء العمل؟ ثم دعنا نتعرف على كيفية إعداد إشارة مرجعية للتدخين بشكل صحيح..

1. نحن نعد محلول الملح المشبع ، والذي يطلق عليه شعبيا محلول ملحي. لتحضيره ، نحتاج إلى 38 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. إذا لم يكن لديك قشور معك (هاهاها ، يا للعجب!) ، فسنأخذ محلول ملحي ونعده ، والذي يسمى “بالعين” – نسكب الملح في الماء مع التحريك المستمر حتى يتوقف الملح عن الذوبان في الماء. سيكون هذا محلول ملحي مشبع يسمى المحلول الملحي!
2. لنبدأ بتمليح الإشارة المرجعية الخاصة بنا. إذا كنت ترغب في طهي السمك المصهور أو السمك الصغير ، فقم بالملح لمدة 4 أيام تقريبًا ؛ إذا طلب خنزير محلي صغير مدخنك – مملحًا لمدة 3-4 أيام. وللعبة (لحم الدب ، والخنزير البري ولحم البقر) ، بالتأكيد – 5 أيام ؛
3. سارت عملية التمليح بشكل جيد ، والآن يكون الإجراء هو عكس ذلك – نقع! ننقع كل شيء مملح من ساعة إلى 24 ساعة! مرة أخرى ، هذا يعتمد على صلابة اللحم. يجب نقع ساق الخنزير بعد التمليح لمدة 12 ساعة ، والسمك المتوسط ​​لمدة 6 ساعات. حتى لا تفرط في النقع ، يجب عليك مراقبة هذه العملية باستمرار! بمجرد أن يصبح المنتج المراد نقعه من الأعلى سهلًا للضغط عند الضغط عليه بإصبع ، توقف عن النقع.!
4. التحضير للتجفيف! للقيام بذلك ، جفف جميع فراغاتنا جيدًا بمنشفة الوفل..
5. يتم التجفيف في ضوء منتشر في “قفص” مصنوع خصيصًا ، ويجب أن يكون ملفوفًا بإحكام بشاش! إذا دخلت ذبابة واحدة على الأقل في القفص ، فسيضيع كل شيء! لا يقتل التدخين البارد الديدان ، بل على العكس من ذلك ، يخلق الظروف المثلى لتنميتها!
6. كل شىء! المنتج جاهز تمامًا وجاهز للتدخين! نعلق كل شيء على علاقات ، ونغلقها و … اندفع الروح إلى الجنة!

ما هي المنتجات التي يمكن وينبغي تدخينها?

يوجد دخان ، هناك رغبة ، يبقى فقط معرفة ما يمكن تدخينه تمامًا لإرضاء نفسك وأحبائك بطعم ورائحة جديدة رائعة غير معروفة حتى الآن!

وبالتالي:

• الخوخ والكرز والبطيخ (طويل ومرقط) وتفاح حشو أبيض ؛
• جبنه؛
• البندق وبذور اليقطين.
• البطاطس الصغيرة المسلوقة قليلًا مسبقًا:
• السمك واللحوم ولحم الخنزير المقدد ولعبة …

بشكل عام – استخدم الوصفات ، جرب ، إرضاء نفسك وأصدقائك وأقاربك بأطباق مدخنة لذيذة وصحية للغاية!